発癌性のある食べ物 [科学ネタ]
よく生徒に聞かれるのですが
ガンになりたくないので
発癌性のあるものは食べたくないので
危ない食品を教えろ
と…
うむ…
これは難問と言いますか…
全ての食品に言うなれば発癌性があります。
それで…身体の科学なんてもう不思議すぎて
複雑すぎてよく分かりません（笑）
そういう時の最適戦略は
偏食はしないということです。資産運用と同じ
リスクの細分化です。
同じものを大量に食べるとなんでも身体に悪いです。
以前も書きましたが
なんでも毒です。
体重等個人差があるので正確な数字は分からないですが
60キロくらいの人が
水も一気に6リットル飲めば死にますし
塩なんて30グラム一気に取れば死に
テオブロミンが入ってる
チョコレートは板チョコ85枚一気に食べれば死に
コーヒーなら70杯一気に飲めば死に…
このことから分かりますように
人には代謝という素晴らしい能力があり
代謝能力の限界をはるかに超える量を与えられると
対処できなくて死にます。
つまり
1番よくないのは
同じものの一気食い、一気飲み
これは確実に身体に良くないです。
どんな食べ物でも。
これを避けるために
色々なものをちょびちょび食べる
そうすると仮にまだ解明されてない
色々身体に悪いものがあったとしても
代謝上無毒のようなものです。
まあマリオンクレープチョコレートを
1日3枚食べてしまう私がいうのもなんですが（笑）
こういう食べ物系で身体に悪い、いいは本当に不毛な議論で
全ては量次第ですし、取るスピードも重要です。
よく分からないです、正確に身体の仕組みなんて
きっと個人差もあるんでしょうし。
人種や諸々によって分解できるできないも違いますしね…
分からないと素直に言えない大人の事情の人たちは頑張るしかないですが
（笑）
原理的に科学的に考えると
これは超難問でして…
本当によく分からないのでそれぞれの人がそれぞれの
自由でみたいな感じです。
ガンになるならないで1番大切なのは運です、みたいな感じです。
実際。
何が難しいか…
例えば亜硝酸ナトリウムというのがあります。
加工食品、ハムとか燻製系、乾燥系のものに
ヤバイやつ（笑）ボツリヌス菌や病原性大腸菌の発生を
劇的に抑えるので添加されることが義務付けられてます。
発色剤としても優秀でお肉の赤い綺麗な色を保存するので
見た目重視でも加えられます。
ところが
この亜硝酸ナトリウム…化学的言うとアカン奴なんです。
タンパク質をニトロソアミンという発癌性の高い物質に
変えてしまうからです。
(正確に言いますと二級アミンと接触すると、です)
ちなみにN＝Oを持つものをニトロソ化合物といいます。
NO〜はジアゾ化の時にやりますね、高校生なら。
めっちゃ電子を欲しがる奴です。
ただここで私、あかん奴と言いましたけど
この胃がん発生に硝酸塩が関係あるかないか
これは賛否両論
硝酸塩を取った方が発生率が下がるという逆の論文も
結構あります。
化学的にはアカン筈なんですが…人体になるともう
分かりません（笑）
そしてこの亜硝酸ナトリウム…実はお肉の添加物より
はるかにたくさん野菜に含まれています。
加工肉に含まれる亜硝酸はMaxキロあたり70g
ほうれん草3530グラム…
白菜1040グラム…
ごぼう2350グラム…
もう野菜にはたっぷり入ってます。
地面からできたものですし
そりゃそうだ感満載ですが。
つまり野菜はめちゃくちゃ発癌性があります。
中国で白菜の漬物ばかり食べる地域で
胃がんの発生率が高いという報告もあります。
でも野菜は身体にいいです。確かに
でも、これだけ亜硝酸塩が入ってると
ベジタリアンとかどうなっちゃうの〜みたいな。
確かにベジタリアンの発癌率は通常の人よりかなり高いのは
このせいですかね。
ただ野菜には亜硝酸塩はあっても
有益な栄養素がたくさん入っているので
身体にいいとされてます。
あ、亜硝酸塩をとってもビタミンC、つまりアスコルビン酸を
取るとその働きが抑制されるのではないかという説もあります。
野菜にはビタミンCが入ってますし。
そしたらハムと一緒にビタミンCも取れば全く問題ないわけで…
これらの反応等
実際体内でどのようになるのか全く分からないです。
ですから統計的なものに頼ります。
この手の論文。怪しげな科学。
でも他にどうしようもない…
もうこの文章の通り
身体にいい悪いは本当に単純な議論では言えません。
そして学説は長く生きれば分かるように二転三転します。
あのコレステロール制限なんだったの〜みたいな（笑）
だから訳が分からないからこそ
健康を気にする人は
偏食せずに色々なものを食べれば
それぞれの物質の摂取量を低く抑えることが
できますし
当然代謝の射程内なの
様々なリスクが減少するというのが
私のような単純な科学者の結論であります。
(個人的に実践は…(^◇^;)それほどしてないですけど
美味しいものはリピートして食べちゃうんで(^◇^;))
確実に言えるのは同じものの一気食い一気飲みは
絶対に良くないです。
お酒の一気飲みを勧めるのは殺人行為に等しいです。
毎年大学生は何十人と死にますが
そんなくだらないことで死なないでください。
ガンになりたくないので
発癌性のあるものは食べたくないので
危ない食品を教えろ
と…
うむ…
これは難問と言いますか…
全ての食品に言うなれば発癌性があります。
それで…身体の科学なんてもう不思議すぎて
複雑すぎてよく分かりません（笑）
そういう時の最適戦略は
偏食はしないということです。資産運用と同じ
リスクの細分化です。
同じものを大量に食べるとなんでも身体に悪いです。
以前も書きましたが
なんでも毒です。
体重等個人差があるので正確な数字は分からないですが
60キロくらいの人が
水も一気に6リットル飲めば死にますし
塩なんて30グラム一気に取れば死に
テオブロミンが入ってる
チョコレートは板チョコ85枚一気に食べれば死に
コーヒーなら70杯一気に飲めば死に…
このことから分かりますように
人には代謝という素晴らしい能力があり
代謝能力の限界をはるかに超える量を与えられると
対処できなくて死にます。
つまり
1番よくないのは
同じものの一気食い、一気飲み
これは確実に身体に良くないです。
どんな食べ物でも。
これを避けるために
色々なものをちょびちょび食べる
そうすると仮にまだ解明されてない
色々身体に悪いものがあったとしても
代謝上無毒のようなものです。
まあマリオンクレープチョコレートを
1日3枚食べてしまう私がいうのもなんですが（笑）
こういう食べ物系で身体に悪い、いいは本当に不毛な議論で
全ては量次第ですし、取るスピードも重要です。
よく分からないです、正確に身体の仕組みなんて
きっと個人差もあるんでしょうし。
人種や諸々によって分解できるできないも違いますしね…
分からないと素直に言えない大人の事情の人たちは頑張るしかないですが
（笑）
原理的に科学的に考えると
これは超難問でして…
本当によく分からないのでそれぞれの人がそれぞれの
自由でみたいな感じです。
ガンになるならないで1番大切なのは運です、みたいな感じです。
実際。
何が難しいか…
例えば亜硝酸ナトリウムというのがあります。
加工食品、ハムとか燻製系、乾燥系のものに
ヤバイやつ（笑）ボツリヌス菌や病原性大腸菌の発生を
劇的に抑えるので添加されることが義務付けられてます。
発色剤としても優秀でお肉の赤い綺麗な色を保存するので
見た目重視でも加えられます。
ところが
この亜硝酸ナトリウム…化学的言うとアカン奴なんです。
タンパク質をニトロソアミンという発癌性の高い物質に
変えてしまうからです。
(正確に言いますと二級アミンと接触すると、です)
ちなみにN＝Oを持つものをニトロソ化合物といいます。
NO〜はジアゾ化の時にやりますね、高校生なら。
めっちゃ電子を欲しがる奴です。
ただここで私、あかん奴と言いましたけど
この胃がん発生に硝酸塩が関係あるかないか
これは賛否両論
硝酸塩を取った方が発生率が下がるという逆の論文も
結構あります。
化学的にはアカン筈なんですが…人体になるともう
分かりません（笑）
そしてこの亜硝酸ナトリウム…実はお肉の添加物より
はるかにたくさん野菜に含まれています。
加工肉に含まれる亜硝酸はMaxキロあたり70g
ほうれん草3530グラム…
白菜1040グラム…
ごぼう2350グラム…
もう野菜にはたっぷり入ってます。
地面からできたものですし
そりゃそうだ感満載ですが。
つまり野菜はめちゃくちゃ発癌性があります。
中国で白菜の漬物ばかり食べる地域で
胃がんの発生率が高いという報告もあります。
でも野菜は身体にいいです。確かに
でも、これだけ亜硝酸塩が入ってると
ベジタリアンとかどうなっちゃうの〜みたいな。
確かにベジタリアンの発癌率は通常の人よりかなり高いのは
このせいですかね。
ただ野菜には亜硝酸塩はあっても
有益な栄養素がたくさん入っているので
身体にいいとされてます。
あ、亜硝酸塩をとってもビタミンC、つまりアスコルビン酸を
取るとその働きが抑制されるのではないかという説もあります。
野菜にはビタミンCが入ってますし。
そしたらハムと一緒にビタミンCも取れば全く問題ないわけで…
これらの反応等
実際体内でどのようになるのか全く分からないです。
ですから統計的なものに頼ります。
この手の論文。怪しげな科学。
でも他にどうしようもない…
もうこの文章の通り
身体にいい悪いは本当に単純な議論では言えません。
そして学説は長く生きれば分かるように二転三転します。
あのコレステロール制限なんだったの〜みたいな（笑）
だから訳が分からないからこそ
健康を気にする人は
偏食せずに色々なものを食べれば
それぞれの物質の摂取量を低く抑えることが
できますし
当然代謝の射程内なの
様々なリスクが減少するというのが
私のような単純な科学者の結論であります。
(個人的に実践は…(^◇^;)それほどしてないですけど
美味しいものはリピートして食べちゃうんで(^◇^;))
確実に言えるのは同じものの一気食い一気飲みは
絶対に良くないです。
お酒の一気飲みを勧めるのは殺人行為に等しいです。
毎年大学生は何十人と死にますが
そんなくだらないことで死なないでください。
